Culinaire herfst op z’n Italiaans
Chef-kok Walter Passeri van Petroia Castle verwende de lezers van onze nieuwe Buitenwonen Landelijke Stijl met enkele overheerlijke herfstrecepten. En daar houdt het niet bij op. Speciaal voor wonenlandelijkestijl.com geeft hij nog enkele culinaire geheimen prijs!
Carpaccio van Chianina-rund en truffel
INGREDIËNTEN (4 porties):
• 500 g ossenhaas van Chianina-rundvlees
• 80 g parmezaanse kaas
• 40 g zwarte truffel
• citroen
• peterselie
• olijfolie
• zout
• peper
AAN DE SLAG:
Versnijd de ossenhaas dun, leg de reepjes op borden en plaats ze snel in een hete oven, zonder te koken. Voeg citroen, olie, peterselie, reggiano en zwarte truffelschilfers toe.
Bianco Mangiare
INGREDIËNTEN (6 porties):
• 80 g amandelen
• 90 g suiker
• 3 dl melk
• 10 g gelatine
• 2 tl honing
• 20 g kaneel
• 150 g slagroom
AAN DE SLAG:
• Doe de amandelen in de melk en zet dit gedurende 5 tot 6 uur in de koelkast. Giet de melk af en verwarm op laag vuur. Voeg de suiker toe.
• Maak de gelatine zacht in water. Doe het bij de warme melk en suiker. Wanneer het gesmolten is, laat je het afkoelen. Wannneer het afgekoeld is, voeg je de slagroom toe en vul je aparte serveervormen. Laat in de koelkast staan gedurende 3 tot 4 uur.
• Rooster de geweekte amandelen. Doe de Bianco Mangiare uit de vormpjes en serveer op een bord, gegarneerd met honing, kaneel en geroosterde amandelen.
Bron beeld: fotografie Monica Spezia/Living Inside | Styling Sissi Valassina | Tekst Monica Spezia/Living Inside
