Heerlijk: feestelijke wortelcake met roomkaas

Feesten voor ons honderdste nummer, daar hoort een feestelijke taart bij. Probeer het recept uit en geniet van deze feestelijke wortelcake!

Ingrediënten

Voor de cake:
• 4 eieren
• 250 ml zonnebloemolie
• 250 g lichtbruine suiker (basterdsuiker)
• 2 tl vanille-extract
• 300 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl natriumbicarbonaat
• 2 tl kaneel
• 0,5 tl nootmuskaat
• 0,25 tl gember
• 2 tl speculaaskruiden
• 400 g fijngeraspte wortelen
• 125 g fijngehakte walnoten

Voor de frosting:
• 300 g boter
• 450 g roomkaas
• 1 tl vanille-extract
• 300 g poedersuiker

Werkwijze

1 – Rasp de wortelen fijn.
2 – Mix de eieren, de zonnebloemolie en het vanille-extract bij elkaar in een kom. Voeg de suiker toe.
3 – Voeg daarna de bloem, het bakpoeder, het natriumbicarbonaat en de kruiden toe en spatel die door het beslag. Voeg tot slot de geraspte wortelen en de gehakte walnoten toe.
4 – Verdeel de cake in 3 gelijke delen. Bak die om de beurt 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C om op die manier 3 gelijke bodems te verkrijgen. Laat deze nadien afkoelen.
5 – Bereid de frosting door de boter lang op te kloppen totdat die een witte kleur krijgt. Voeg nadien de roomkaas en het vanille-extract toe en mix dit tot 1 geheel. Doe er als laatste de poedersuiker bij en meng – met de mixer op een lage stand – tot deze helemaal opgelost is.
6 – Laat de frosting afkoelen in de koelkast.
7 – Begin de cake op te bouwen. Leg de onderste bodem met de platte kant naar onderen. Leg daarbovenop een laag frosting, vervolgens de tweede bodem, daarna weer een laag frosting en tot slot de derde bodem met de platte kant naar boven.
8 – Smeer de taart af met de rest van de frosting. Dit doe je het best met een paletmes en een deegschraper.
9 – Decoreer naar eigen smaak. Met noten, met bloemen … Kortom: laat je creativiteit de vrije loop!

Met dank aan Frauke Dieltiens voor het recept van deze feestelijke wortelcake!
Bron beeld: fotografie Sarah Van Hove