5x ecologisch, natuurlijk én lekker!

Foodie Jenni Shortt houdt van lekker en gezond eten. Natuurlijke, plantaardige producten staan daarbij centraal. Vijf van haar favoriete zomerrecepten deelt ze graag met de lezers van Wonen Landelijke Stijl.

stylen landelijke stijl recept jenni shortt granola walnoten

Granola met walnoten

INGREDIËNTEN:
200 gram havermout • 100 gram grofgehakte walnoten • 150 ml ahornsiroop • 1 el Mascobado-suiker

AAN DE SLAG:
1 – Meng alle ingrediënten in een schaal en spreid het mengsel vervolgens uit over een bakplaat.
2 – Laat 20 minuten drogen in een voorverwarmde oven van 130 °C. Roer af en toe. Haal de granola uit de oven als het volledig droog en krokant is. Laat de granola eventueel nog langer in de oven mocht dit toch nog niet het geval zijn.
3 – Bewaar de granola in een luchtdichte doos. Lekker in combinatie met yoghurt of melk en vers fruit.

stylen landelijke stijl recept jenni shortt

Muesli met dadels

INGREDIËNTEN:
1 appel • 200 gram havermout • 1 el bitter cacaopoeder • 1 banaan • 600 ml amandelmelk • een handvol dadels (of ander gedroogd fruit)

AAN DE SLAG:
1 – Rasp de appel en leg de stukjes in een hersluitbare kom. Voeg ook het havermout toe en meng goed door elkaar.
2 – Maak een smoothie met de melk, het cacaopoeder en de banaan. Meng dit onder het havermoutmengsel.
3 – Voeg naar smaak dadels of ander gedroogd fruit toe.
4 – Sluit de kom en laat deze een nachtje in de koelkast staan. Op die manier heb je de volgende ochtend een papje dat heerlijk smaakt met volle yoghurt, vers fruit en geroosterde hazelnoten.

stylen landelijke stijl recept jenny shortt energiebar pompoenpitten zonnebloempitten

Energierepen van zonnebloem- en pompoenpitten

INGREDIËNTEN:
300 gram zonnebloem- en pompoenpitten • 110 gram rijststroop

AAN DE SLAG:
1 – Rooster de pitten ongeveer 10 minuten in een pan op een laag vuur. Roer regelmatig zodat ze niet aanbranden.
2 – Giet de pitten samen met de stroop in een kom en meng goed door elkaar.
3 – Giet het mengsel op een ingeoliede bakplaat. Probeer het oppervlak zo plat mogelijk te drukken. Laat afkoelen.
4 – Snij of breek in stukken en bewaar de energierepen in een luchtdichte doos.

stylen landelijke stijl recept jenni shortt frambozentaart

Krokante frambozentaart

INGREDIËNTEN:
400 gram volkoren speltmeel • 100 gram plantaardige olie • 150 gram rijststroop • 80 gram appelsap • 1 pakje bakpoeder • 2 doosjes frambozen

AAN DE SLAG:
1 – Doe alle vloeibare ingrediënten in een kom. Voeg daar het bakpoeder en ten slotte het meel aan toe. Kneed goed tot je een homogeen deeg hebt.
2 – Rol het deeg met een deegrol uit op ingevet bakpapier. Leg de frambozen op het deeg en vouw de randen lichtjes om.
3 – Bak een half uur in een voorverwarmde oven van 180 °C.

stylen landelijke stijl recept jenni shortt ijslolly's met bramen

Yoghurtijsjes met blauwe bessen

INGREDIËNTEN:
500 ml kokosyoghurt • 300 ml agavesiroop • 300 gram blauwe bessen (of ander fruit naar smaak)

AAN DE SLAG:
1 – Plet het fruit met een vork en voeg 100 ml van de agavesiroop toe. Vul hiermee het onderste deel van de ijsvormpjes.
2 – Mix de yoghurt met de rest van de agavesiroop en vul de ijsvormpjes verder aan. Roer eventueel voorzichtig met een lepel om de twee kleuren zachtjes in elkaar te laten overlopen.
3 – Plaats de vormpjes met een stokje in de diepvriezer tot ze helemaal bevoreren zijn.

Nog meer inspiratie nodig?

Het verhaal van het verwaarloosde landhuisje dat Jenni Shortt in het noorden van Italië vond en met oude en hergebruikte materialen renoveerde, vind je in onze special Stylen Landelijke Stijl 2020.
Deze special is vanaf 25 augustus te koop.
Abonnees krijgen deze special samen met editie 5/2020 in hun brievenbus.

Bron beeld: fotografie Fabrizio Cicconi / Living Inside | Tekst & productie Francesca Davoli

Nog geen abonnement?

Ben je geïnspireerd geraakt door dit artikel en zou je graag een abonnement nemen op Wonen Landelijke Stijl? Klik dan hier.